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判斷題米粉面坯一般不用冷水調(diào)制而選用煮芡法或燙粉等方法來制作。

1.判斷題蛋泡面糊調(diào)制工藝主要包括：傳統(tǒng)糖蛋攪拌、乳化劑法攪拌、分蛋法攪拌、加油脂及膨松劑攪拌等方法。

2.判斷題油蛋面糊的調(diào)制方法主要有糖油調(diào)制法和粉油調(diào)制法。

3.判斷題在制作物理膨松面坯時，用的面粉必須要過籮才能適用。

4.判斷題東北地區(qū)用米粉來制作船點(diǎn)，講究形態(tài)美觀，制作精巧細(xì)致，具有一定的藝術(shù)性，是米制品的上品。

5.判斷題物理膨松面坯具有色澤美觀、脹發(fā)力較大、營養(yǎng)豐富、吃口松軟香甜等特殊風(fēng)味和特點(diǎn)。

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