判斷題銷售毛利率是毛利額與成本的百分比。

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2.單項(xiàng)選擇題含鐵最高的是（）。

A.動(dòng)物肝臟
B.雜糧類
C.根莖類
D.水產(chǎn)品類

3.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中，利用旺火對蔬菜進(jìn)行短時(shí)間的烹制加熱，甚至烹入少量的食醋，其目的是為了防止（）。

A.蛋白質(zhì)的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.維生素的氧化作用

4.單項(xiàng)選擇題烹制海鮮類烹調(diào)原料時(shí)，加入適量的咸味調(diào)理滋味，運(yùn)用的是（）作用。

A.味的轉(zhuǎn)換
B.味的消殺
C.味的對比
D.味的積累