單項(xiàng)選擇題含鐵最高的是()。
A.動(dòng)物肝臟
B.雜糧類
C.根莖類
D.水產(chǎn)品類
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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中,利用旺火對(duì)蔬菜進(jìn)行短時(shí)間的烹制加熱,甚至烹入少量的食醋,其目的是為了防止()。
A.蛋白質(zhì)的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.維生素的氧化作用
2.單項(xiàng)選擇題烹制海鮮類烹調(diào)原料時(shí),加入適量的咸味調(diào)理滋味,運(yùn)用的是()作用。
A.味的轉(zhuǎn)換
B.味的消殺
C.味的對(duì)比
D.味的積累
3.單項(xiàng)選擇題菜要燙的、咖啡要熱的、酒要冰的,其中是因?yàn)椋ǎ┳饔?,影響著味覺(jué)。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
4.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是()的比率。
A.原料成本與銷售價(jià)格
B.毛利額與原料成本
C.毛利額與銷售價(jià)格
5.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)成本主要指構(gòu)成宴會(huì)()的耗費(fèi)之和。
A.原料
B.營(yíng)業(yè)費(fèi)用
C.各項(xiàng)費(fèi)用
D.毛利額
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
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生甜餡制作的原則是()
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搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
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制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題