單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中，稱為“宣腿”的是（）。
A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿
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1.單項(xiàng)選擇題下列俗稱大頭魚的是（）。
A.鱈魚
B.大黃魚
C.鰻魚
D.鱸魚
2.單項(xiàng)選擇題下列不能被稱為“田雞”的蛙是（）。
A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線蛙
D.牛蛙
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物牲原料在僵直后組織變得柔軟，肌肉恢復(fù)彈性的作用稱為（）。
A.熟化作用
B.自溶作用
C.腐敗作用
D.成熟作用
4.單項(xiàng)選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時(shí)可發(fā)生的反應(yīng)是（）。
A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)
5.單項(xiàng)選擇題理化鑒定包括生物檢驗(yàn)和______兩個(gè)方面。（）
A.感官檢驗(yàn)
B.視覺檢驗(yàn)
C.理化檢驗(yàn)
D.味覺檢驗(yàn)
最新試題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無(wú)害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型：判斷題
魚類經(jīng)過(guò)凍結(jié)長(zhǎng)時(shí)間低溫儲(chǔ)藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題