單項(xiàng)選擇題將烹飪原料分為鮮活、干貨、復(fù)制品原料的分類方法是()。
A.按自然來源分
B.按加工性分
C.按營養(yǎng)成分分
D.按商品屬性分
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1.單項(xiàng)選擇題下列糖類中屬于雙糖的是()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.甘露糖
2.單項(xiàng)選擇題肌肉松弛,缺乏彈性,無光澤,帶有一定氣味這叫()。
A.腐敗期
B.自溶期
C.成熟期
D.僵直期
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于核果()。
A.李子
B.柿子
C.梨
D.柚子
4.單項(xiàng)選擇題在夏秋季生長于潮濕竹地,基部菌索與竹鞭和枯死的竹根相連的食用菌為()。
A.竹蓀
B.口蘑
C.雙孢蘑菇
D.雞圢
5.單項(xiàng)選擇題朝鮮薊是屬于____蔬菜。()
A.球莖
B.鱗莖
C.結(jié)球葉菜
D.花菜類
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姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型:判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高,鮑魚向深海作生殖移動,此時肉足豐厚,最為肥美。
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不同類型的油脂,在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化,這些變化都會導(dǎo)致油脂的酸敗。
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魚鰓是魚的重要呼吸器官,主要部分是鰓絲,新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
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蜂蜜甜度高于蔗糖,對人體無害,抗齲齒,可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
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魚翅本身味道鮮美,在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。
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魚類經(jīng)過凍結(jié)長時間低溫儲藏,解凍后和鮮魚相差不大。
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油品內(nèi)如水分增高,會引起油品的迅速酸敗。
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食用油脂,是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
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魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型:判斷題