多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于原料儲(chǔ)存的加熱儲(chǔ)存法的敘述正確的是（）。

A.加熱可以破壞原料組織中酶的活性
B.加熱可使原料自身生理活動(dòng)停止
C.加熱可以減少原料中游離水的含量
D.通過(guò)加熱使附著在原料上的大部分微生物被殺死
E.加熱可提高原料儲(chǔ)存環(huán)境中氫離子的濃度


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1.多項(xiàng)選擇題香菇屬擔(dān)子菌綱傘菌科，又稱______和______。（）

A.花菇
B.厚菇
C.冬菇
D.簿菇
E.香蕈

2.多項(xiàng)選擇題咖喱粉的主料是（）。

A.胡椒粉
B.大蒜粉
C.姜黃粉
D.辣椒粉
E.生姜粉

3.多項(xiàng)選擇題下列添加劑中屬于增稠劑的有（）。

A.皮凍
B.瓊脂
C.碳酸鈉
D.果膠
E.明礬

4.多項(xiàng)選擇題下列添加劑中屬膨松劑的品種有（）。

A.蛋白凍
B.碳酸氫鈉
C.發(fā)酵粉
D.明礬
E.酵母菌

5.多項(xiàng)選擇題以下屬于食用菌類蔬菜的有（）。

A.石耳
B.木耳
C.口蘑
D.蕨菜
E.蟲草

最新試題

家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。

題型：判斷題

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。

題型：判斷題

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。

題型：判斷題

干貨制品原料與鮮活原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。

題型：判斷題

水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。

題型：判斷題

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

題型：判斷題

鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。

題型：判斷題

水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。

題型：判斷題

食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。

題型：判斷題

優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。

題型：判斷題