單項選擇題制作蛋酥花仁時，油溫一般應(yīng)控制在（）。
A.90～120℃
B.130～160℃
C.170～200℃
D.210～240℃
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3.單項選擇題電扒爐根據(jù)烹制不同的食物調(diào)節(jié)溫度一般在（）℃之間。
A.110-150
B.120-114
C.180-200
D.150-200
4.單項選擇題蒜泥制好后可用（）防止其變色。
A.白醋
B.清水
C.香油
D.鹽
最新試題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題