問答題什么是烹調(diào)技術(shù)？
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1.問答題什么是烹飪？
2.單項選擇題西瓜不會發(fā)生酶促褐變主要是因為不含有（）
A.酚類物質(zhì)
B.葉綠素
C.胡蘿卜素
D.多酚氧化酶
3.單項選擇題不會發(fā)生酶促褐變的物質(zhì)有（）
A.蘋果
B.馬鈴薯
C.香蕉
D.香瓜
4.單項選擇題馬鈴薯、荸薺在堿性水中蒸煮變黃是由于黃酮物質(zhì)在堿作用下形式（）
A.醌類物質(zhì)
B.査耳酮
C.醛類物質(zhì)
D.單寧酸
5.單項選擇題火腿、香腸、等肉制品在腌制時常采用的發(fā)色劑是（）
A.食鹽
B.亞硝酸鹽
C.醋
D.醬油
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大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型：判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機理完全一致。
題型：判斷題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長時間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少決定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題