單項(xiàng)選擇題吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動(dòng)物的骨頭提燒出來的膠質(zhì)，主要成分為（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題食品成本三要素是：主料、配料和（）

A.燃料
B.調(diào)料
C.廢料
D.飲料

2.單項(xiàng)選擇題制作熱蘇夫力時(shí)，首先應(yīng)將（）煮開，再加入面粉攪拌

A.雞蛋、牛奶
B.午奶、糖
C.牛奶、黃油
D.牛奶、鹽

3.單項(xiàng)選擇題“beard knife”是指（）

A.鋸刀
B.面包刀
C.花刀
D.刀片

4.單項(xiàng)選擇題富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩，口感香甜的冷凍甜食是（）

A.奶油膠凍
B.午奶果凍
C.果凍
D.冰激凌

5.單項(xiàng)選擇題四式面點(diǎn)常用的陷料類有巧克力餡料、（）、奶油餡料、鮮果餡料等

A.面包起司餡料
B.蘋果餡料
C.豆類餡料
D.起司類餡料