單項選擇題蛋泡糊適用于（）菜肴制作。

A.脆炸
B.松炸
C.軟炸
D.干炸


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1.單項選擇題炸熘的菜肴一般掛：（）

A.蛋清糊
B.蛋白糊
C.蛋黃糊
D.泡打糊

2.單項選擇題以下（）是使用蘇打漿。

A.醬爆雞丁
B.龍井蝦仁
C.鐵板牛肉
D.魚香肉絲

3.單項選擇題以下哪個是屬于全蛋漿（）

A.龍井蝦仁
B.滑炒雞絲
C.宮保雞丁
D.木耳里脊

5.單項選擇題（）后湯汁濃稠，粘在原料表面，使其味鮮美。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.拍粉