判斷題裝飾點心的基本特征是:裝飾點心的原料一定是可食用的;造型精巧,色彩明快,口味講究;運用色彩對比烘托主題化學膨松性。
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熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
風車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項選擇題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題