你可能感興趣的試題

問答題
【計(jì)算題】現(xiàn)購(gòu)進(jìn)豬腰12千克，單價(jià)為24.00元/千克，經(jīng)加工處理?yè)p耗率為20%，豬腰的單位成本是多少？若每份菜肴需凈豬腰200克。求該菜肴豬腰的成本是多少？
答案：
問答題
【計(jì)算題】某廚房購(gòu)進(jìn)木耳4千克，單價(jià)為32.00元/千克，水發(fā)后揀擇得水發(fā)木耳16千克。求水發(fā)木耳的單位成本和凈料率。
答案：
問答題
【簡(jiǎn)答題】在新的餐飲形勢(shì)下，應(yīng)如何進(jìn)行成本控制？
答案：在餐飲成本控制的實(shí)際工作中，會(huì)遇到各種各樣的實(shí)際問題，也會(huì)受到各種因素的影響。但是無論如何，它都有一些原則性的處理方法。...
問答題
【簡(jiǎn)答題】餐飲成本核算的方法有哪些？分別適用于哪些情況？
答案：（1）原料價(jià)格核定法。具體的核算方法有：
①實(shí)際購(gòu)進(jìn)法。主要用于兩種情況：一是直撥原料，即原料購(gòu)入后直接進(jìn)入廚房...
問答題
【簡(jiǎn)答題】餐飲成本有何特點(diǎn)？這些特點(diǎn)對(duì)餐飲管理有什么要求？
答案：（1）變動(dòng)成本比重大。這個(gè)特點(diǎn)意味著餐飲價(jià)格折扣的幅度不能像客房?jī)r(jià)格那么大。
（2）可控成本比重大。這個(gè)特點(diǎn)說...
問答題
【簡(jiǎn)答題】餐飲成本從不同角度有哪些分類？
答案：成本分類是根據(jù)成本核算和成本管理的不同要求，按不同的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)成本所做的劃分。按其形態(tài)，可分為固定成本和變動(dòng)成本。按其發(fā)生可...
問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是餐飲成本？其成本由哪些構(gòu)成？
答案：餐飲成本，是指生產(chǎn)加工和供應(yīng)餐飲產(chǎn)品的各種耗費(fèi)或支出的總和，主要包括食品原料成本、勞動(dòng)力成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用。食品原料成本即直...
問答題
【簡(jiǎn)答題】如何做好餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制？
答案：（1）餐飲服務(wù)質(zhì)量的預(yù)先控制。所謂預(yù)先控制，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)，在開餐前所做的一切管理上的努力。預(yù)先控制的目...
問答題
【簡(jiǎn)答題】餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容是什么？
答案：餐飲服務(wù)質(zhì)量包含兩方面的內(nèi)容，即餐廳的設(shè)施條件和服務(wù)水平。餐廳的設(shè)施條件是其向賓客提供服務(wù)的基礎(chǔ)，先進(jìn)、舒適的設(shè)備設(shè)施能...
問答題
【簡(jiǎn)答題】西式菜肴和酒水的搭配規(guī)律是什么？
答案：西式菜肴與酒水的搭配規(guī)律一般為：
頭盤。食用頭盤時(shí)一般選用干白葡萄酒，如食用魚子醬則應(yīng)配飲伏特加。
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【計(jì)算題】現(xiàn)購(gòu)進(jìn)草魚18千克，單價(jià)為16.00元/千克，經(jīng)分檔取料得凈魚肉6千克；魚腩1.4千克；魚骨、魚頭5千克。分檔原料價(jià)值比分別是75%、7.64%、17.36%，求分檔原料的單位成本。

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【簡(jiǎn)答題】在新的餐飲形勢(shì)下，應(yīng)如何進(jìn)行成本控制？

【簡(jiǎn)答題】餐飲成本核算的方法有哪些？分別適用于哪些情況？

【簡(jiǎn)答題】餐飲成本有何特點(diǎn)？這些特點(diǎn)對(duì)餐飲管理有什么要求？

【簡(jiǎn)答題】餐飲成本從不同角度有哪些分類？

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【簡(jiǎn)答題】如何做好餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制？

【簡(jiǎn)答題】餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容是什么？

【簡(jiǎn)答題】西式菜肴和酒水的搭配規(guī)律是什么？

【計(jì)算題】現(xiàn)購(gòu)進(jìn)草魚18千克，單價(jià)為16.00元/千克，經(jīng)分檔取料得凈魚肉6千克；魚腩1.4千克；魚骨、魚頭5千克。分檔原料價(jià)值比分別是75%、7.64%、17.36%，求分檔原料的單位成本。

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【計(jì)算題】某廚房購(gòu)進(jìn)木耳4千克，單價(jià)為32.00元/千克，水發(fā)后揀擇得水發(fā)木耳16千克。求水發(fā)木耳的單位成本和凈料率。

【簡(jiǎn)答題】在新的餐飲形勢(shì)下，應(yīng)如何進(jìn)行成本控制？

【簡(jiǎn)答題】餐飲成本核算的方法有哪些？分別適用于哪些情況？

【簡(jiǎn)答題】餐飲成本有何特點(diǎn)？這些特點(diǎn)對(duì)餐飲管理有什么要求？

【簡(jiǎn)答題】餐飲成本從不同角度有哪些分類？

【簡(jiǎn)答題】什么是餐飲成本？其成本由哪些構(gòu)成？

【簡(jiǎn)答題】如何做好餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制？

【簡(jiǎn)答題】餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容是什么？

【簡(jiǎn)答題】西式菜肴和酒水的搭配規(guī)律是什么？

【計(jì)算題】現(xiàn)購(gòu)進(jìn)草魚18千克，單價(jià)為16.00元/千克，經(jīng)分檔取料得凈魚肉6千克；魚腩1.4千克；魚骨、魚頭5千克。分檔原料價(jià)值比分別是75%、7.64%、17.36%，求分檔原料的單位成本。

【計(jì)算題】現(xiàn)購(gòu)進(jìn)豬腰12千克，單價(jià)為24.00元/千克，經(jīng)加工處理?yè)p耗率為20%，豬腰的單位成本是多少？若每份菜肴需凈豬腰200克。求該菜肴豬腰的成本是多少？

【計(jì)算題】某廚房購(gòu)進(jìn)木耳4千克，單價(jià)為32.00元/千克，水發(fā)后揀擇得水發(fā)木耳16千克。求水發(fā)木耳的單位成本和凈料率。

【簡(jiǎn)答題】在新的餐飲形勢(shì)下，應(yīng)如何進(jìn)行成本控制？

【簡(jiǎn)答題】餐飲成本核算的方法有哪些？分別適用于哪些情況？

【簡(jiǎn)答題】餐飲成本有何特點(diǎn)？這些特點(diǎn)對(duì)餐飲管理有什么要求？

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