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判斷題有機燃料燃燒產生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。

1.判斷題未經腌制的家禽肉完全煮熟后，內部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質量更大，熱穩(wěn)定更高有關。

2.判斷題?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風險較高。

3.判斷題富氧氣調包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風險較高。

4.判斷題?鮮肉變綠一般是細菌產生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應產生的綠色色素物質引起的。

5.判斷題?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結構有關。