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判斷題在每一種蛋白質多肽鏈中，氨基酸殘基排列順序都是一定的，而不是隨機的。

1.判斷題蛋白質中一個氨基酸殘基的改變，必定引起蛋白質結構的顯著變化。

2.判斷題一般說來，蛋白質在水溶液中，非極性氨基酸殘基傾向于埋在分子的內部而不是表面。

3.判斷題當某一蛋白質分子的酸性氨基酸殘基數(shù)目等于其堿性氨基酸殘基數(shù)目時，此蛋白質的等電點為7.0。

4.判斷題蛋白質的變性是蛋白質分子立體結構被破壞，因此常涉及肽鍵的斷裂。

5.判斷題滲透壓法、超離心法、凝膠過濾法及聚丙烯酰胺凝膠電泳法都是利用蛋白質的物理化學性質來測定蛋白質分子量的。