定義：能代替脂肪功能的物質(zhì)，能使食品具有類似脂肪的結(jié)構(gòu)及口感，但不產(chǎn)生熱量的一類物質(zhì)。 作用舉例：
最新試題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
以下不屬于油脂分提方法的是（）
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
