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判斷題雖然果凍的成型是依靠模具完成，但果凍的形狀與所用的模具的大小、形態(tài)、冷卻時間有關。

1.判斷題清蛋糕面糊入模具后應馬上進行烘烤，而且要避免劇烈的振動。

2.判斷題鹽可以在發(fā)酵面團中調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時間難以掌握。

3.判斷題面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。

4.判斷題制作果凍時，魚膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。

5.判斷題果凍液的調(diào)制方法，根據(jù)所用凝固原料的不同，常見的有使用果凍粉調(diào)制和使用結力調(diào)制兩種。