問答題請論述肉制品的顏色在加工和貯藏中的變化原因及常用的護(hù)色措施。 

參考答案： （1）在肌肉中血紅素主要以肌紅蛋白的形式存在。新鮮肌肉的顏色主要由肌紅蛋白決定，呈紫紅色。 
（2）...