單項選擇題乳制品中不溶性膳食纖維不包括（）
A.纖維素
B.木質(zhì)素
C.角質(zhì)
D.果膠
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1.單項選擇題國標中規(guī)定，奶油的非脂乳固體含量的最高限為（）
A.2.0%
B.3.0%
C.8.0%
D.9.0%
2.單項選擇題國標中規(guī)定，生乳的非脂乳固體含量指標應(yīng)不低于（）
A.5.0g/100g
B.6.1g/100g
C.8.1g/100g
D.9.2g/100g
3.單項選擇題乳品中亞硝酸鹽與硝酸鹽測定的基本步驟是（）
A.樣品除脂肪，用鍍銅鎘粒使亞硝酸鹽還原成硝酸鹽，測硝酸鹽含量
B.樣品除蛋白質(zhì)，用鍍銅鎘粒使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，測亞硝酸鹽含量
C.樣品除蛋白質(zhì)、脂肪，用鍍銅鎘粒使亞硝酸鹽還原成硝酸鹽，測硝酸鹽含量
D.樣品除蛋白質(zhì)、脂肪，用鍍銅鎘粒使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，測亞硝酸鹽含量
4.單項選擇題乳制品中脲酶的定性檢驗原理：脲酶在適當酸堿度和溫度下，催化尿素轉(zhuǎn)化成碳酸銨，碳酸銨在堿性條件下形成氫氧化銨，與（）中的碘化鉀汞復(fù)鹽作用形成棕色的碘化雙汞銨，通過反應(yīng)后的顏色定性。
A.納氏試劑
B.費林氏液
C.偶氮試劑
D.萘氏試劑
5.單項選擇題萊茵⁃埃農(nóng)氏法測定乳制品中蔗糖的原理：試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)（）水解為還原糖，再按還原糖測定；水解前后的差值乘以相應(yīng)的系數(shù)即為蔗糖含量。
A.鹽酸
B.硫酸
C.硝酸
D.磷酸
最新試題
在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。
題型：多項選擇題
下列選項中不屬于食品快速檢測技術(shù)意義的是（）
題型：單項選擇題
農(nóng)殘速測儀的校準參數(shù)波長為（）nm。
題型：單項選擇題
食品中亞硝酸鹽的快速檢測一般應(yīng)進行（）平行試驗。
題型：單項選擇題
食品快速檢測中使用的標準物質(zhì)純度一般≥（）
題型：單項選擇題
肉類水分的測量點應(yīng)為（）
題型：單項選擇題
以下對食品快速檢測技術(shù)描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
化學比色法快速檢測技術(shù)不適用于下列哪類物質(zhì)的檢測（）
題型：單項選擇題
食用油中總極性物質(zhì)的含量可作為衡量油脂（）的一個指標。
題型：單項選擇題
下列哪類化學比色法不是采用與標準色卡比較得出結(jié)果的（）
題型：單項選擇題