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填空題發(fā)酵液和成品啤酒的感官質(zhì)量有直接的關(guān)聯(lián)，一般情況下，老化味會(huì)更明顯，雙乙酰有可能（），硫味更明顯，乙醛含量（）。

1.多項(xiàng)選擇題糖化過程中，重點(diǎn)要對(duì)（）和（）兩種麥汁進(jìn)行感官質(zhì)量品評(píng)。

A.原麥汁
B.洗滌麥汁
C.混和麥汁
D.加酒花麥汁

2.單項(xiàng)選擇題麥汁過濾時(shí)，醪液的溫度越高，醪液粘度越低，過濾速度越快，但過濾溫度不宜超過（）℃。

A.70
B.75
C.80
D.85

3.單項(xiàng)選擇題β-淀粉酶的最適作用溫度是（）℃。

A.45
B.50
C.62．5
D.68

4.單項(xiàng)選擇題麥汁制備過程若進(jìn)行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驅(qū)物質(zhì)的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

A.氧化還原酶
B.磷酸酯酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶

5.單項(xiàng)選擇題麥汁制備過程中酸休止的溫度為（）℃。

A.45~50
B.32～37
C.62~68
D.70~75