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問答題如何提高品酒師的專業(yè)技術(shù)水平？

1.問答題低度白酒有時貨架期長了對質(zhì)量有何影響？

由于乙酯類化合物的水解作用，酯香降、酸度上升口感變酸。

2.問答題白酒中的微量復雜成份對質(zhì)量有何影響？

對提高白酒質(zhì)量起著十分重要的關(guān)鍵作用。

3.問答題呈味物質(zhì)在不同濕度下，強度不同，口感有何不同？

同樣濃度當濕度不同時，苦味、咸味比溫度低時強。甜味，酸味則當濕度低時口感強。

4.問答題香味的變遷有哪幾種現(xiàn)象？

濃度；濕度；深媒；易位；復合香。

5.問答題酒中極微量香味物質(zhì)與酒質(zhì)的關(guān)系？