問(wèn)答題何為淀粉的改性？簡(jiǎn)略說(shuō)出預(yù)糊化淀粉、磷酸淀粉、交聯(lián)淀粉的改性原理和改性后的應(yīng)用特點(diǎn)。

參考答案： 淀粉改性：為了適應(yīng)各種需要，將天然淀粉經(jīng)物理、化學(xué)處理（包括酶處理），使原有的某些工藝性質(zhì)發(fā)生一定的改善（水溶性提高、粘...