問答題天然油脂中的不飽和脂肪酸是否都可以用n（或ω）速記法表示？為什么？用n（或ω）速記法分別表示幾種必需脂肪酸及兩種功能性脂肪酸的雙鍵情況。
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
題型：單項選擇題