問答題簡要說說油脂改良中氫化的原理、目的和可能出現(xiàn)的不良變化。

參考答案： 油脂改良中氫化的原理：向油脂中的不飽和鍵上加氫，飽和度提高（液態(tài)→半固體）；相應(yīng)提高熔點(diǎn)、穩(wěn)定性、可塑性等。<...