單項選擇題油的溫域?qū)?，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴（）的質(zhì)地。

A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.滑爽軟嫩
D.多種不同


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3.單項選擇題下列烹調(diào)方法中選用旺火加熱的是（）。

A.燴、炒、汆
B.燒、煨、煮
C.燉、炒、燜
D.爆、炒、汆

5.單項選擇題湯按制湯原料性質(zhì)劃分為（）和素湯兩類。

A.肉湯
B.雞湯
C.葷湯
D.鴨湯