單項選擇題初步加油中的菜肴、整理洗滌可全都應用到的鮮活原料（）

A.油菜
B.活雞
C.活蝦
D.鮮肉


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1.單項選擇題過油的方法有哪些（）

A.滑油的炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和拉油
D.滑油、走油

2.單項選擇題下列菜肴中，利用滑油初步處理的是（）

A.蔥燒海參
B.水煮牛肉
C.回鍋肉
D.清燒蝦仁

3.單項選擇題可除去烹調原料異味的初步處理方法是（）

A.焯水
B.過油
C.汽蒸
D.走紅

4.單項選擇題可單用沸水進行處步熱處理加工的烹調原料是（）

A.胡蘿卜塊
B.元魚塊
C.牛肉塊
D.魷魚卷