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判斷題冷麥汁營(yíng)養(yǎng)豐富，但因?yàn)槌溲鹾笕芙庋醺撸什灰资茈s菌污染。

1.判斷題麥芽溶解不良、糖化不完全、煮沸強(qiáng)度不夠，麥汁中的凝固物沉淀就差。

2.判斷題麥汁煮沸完成后，將最終麥汁泵送至沉淀槽，時(shí)間可以長(zhǎng)一些。

3.判斷題蒸發(fā)強(qiáng)度是麥汁煮沸時(shí)蒸發(fā)掉的水分比例，相當(dāng)于混合麥汁量減少的百分?jǐn)?shù)。

4.判斷題提高煮沸麥汁的pH值，有利于酒花苦味物質(zhì)的異構(gòu)化，但對(duì)蛋白質(zhì)凝固不利。

5.判斷題麥汁煮沸時(shí)間越長(zhǎng)越好。