單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，屬于水溶性抗氧化劑的是（）。  

A.VE
B.VC
C.連二亞硫酸鈉
D.硫酸亞鐵


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1.單項(xiàng)選擇題下列殺菌劑中，（）屬于氧化型殺菌劑。

A.漂白粉
B.亞硫酸鈉
C.保險(xiǎn)粉
D.焦亞硫酸鈉

2.單項(xiàng)選擇題下列食品中，不屬于糖漬品的是（）。   

A.話梅
B.果脯
C.醬瓜
D.果醬

3.單項(xiàng)選擇題下列食品中，屬于腌制品的是（）。  

A.話梅
B.蘋果脯
C.草莓醬
D.醬黃瓜

4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中有可能是發(fā)酵菌的代謝產(chǎn)物的是（）。   

A.二氧化碳
B.乳酸
C.乙醇
D.A、B、C都可能是

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香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。

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原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。

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花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。

題型：判斷題

食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。

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水分含量越高，食品越容易腐敗。

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食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。

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面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。

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在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。

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糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。

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降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

題型：判斷題