A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸酶
D.果膠酶
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A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸酶
D.果膠酶
A.生長(zhǎng)素
B.乙烯
C.赤霉素
D.細(xì)胞分裂素
A.罐藏
B.凍藏
C.高劑量輻照
D.氣調(diào)保藏
A.罐藏
B.凍藏
C.高劑量輻照
D.氣調(diào)保藏
A.絕干空氣
B.含濕空氣
C.CO
D.CO2
最新試題
降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。
預(yù)防動(dòng)物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時(shí)徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場(chǎng)。因?yàn)榧谞钕俣舅啬透邷?，加熱?00℃才開(kāi)始被破壞，一般煮熟方法不能使之無(wú)毒化。
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來(lái)看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對(duì)濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
常見(jiàn)的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場(chǎng)銷售中，能保持其良好商品質(zhì)量的期限，也稱為貨架壽命。
食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。