判斷題

根據(jù)肉類(lèi)在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來(lái)看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對(duì)濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

答案：錯(cuò)誤

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原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
答案：正確
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降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。
答案：正確
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在貯藏過(guò)程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
答案：錯(cuò)誤
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肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
答案：正確
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在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
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如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
答案：正確
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水分含量越高，食品越容易腐敗。
答案：錯(cuò)誤
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答案：正確
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家庭貯藏時(shí)，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
答案：正確
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在貯藏過(guò)程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
答案：正確