多項(xiàng)選擇題鹽腌得以使食品具有貯藏性的原因有（）
A.提高水分活度
B.對(duì)微生物的毒性作用
C.減少含氧量
D.影響酶的活力
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1.單項(xiàng)選擇題干燥過程中的濕熱傳遞是指（）
A.熱量傳遞
B.水分傳遞
C.A和B
D.溫度變化
2.單項(xiàng)選擇題下列果蔬中（）不宜于接近凍結(jié)點(diǎn)冷藏
A.蘋果
B.西紅柿
C.梨
D.香蕉
3.多項(xiàng)選擇題下列因素中（）會(huì)導(dǎo)致保藏食品產(chǎn)生異味。
A.適宜的逆境條件
B.冷害
C.高劑量輻照
D.褐化
4.單項(xiàng)選擇題下列因素中（）會(huì)導(dǎo)致保藏食品品質(zhì)的劣化。
A.過度的逆境條件
B.冷害
C.低劑量輻照
D.氧化
5.單項(xiàng)選擇題下列軟包裝材料屬于高阻隔膜的是（）
A.PE
B.EVOH
C.PP
D.聚丙烯腈
最新試題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題
維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對(duì)其影響很小。
題型：判斷題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對(duì)糧食的危害看，霉菌最重要。
題型：判斷題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
題型：判斷題
原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型：判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
題型：判斷題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型：判斷題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
題型：判斷題
花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。
題型：判斷題