問答題物料在干燥時,保持溫度如果恒定時如何采取其他措施加快干制速度?
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氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類,其中()等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型:多項選擇題
維生素C對熱不穩(wěn)定,干燥損失大約為10%~15%,但冷凍干燥對其影響很小。
題型:判斷題
香蕉是一種熱帶水果,對低溫很敏感,貯運溫度低于11℃時會導(dǎo)致果實遭受冷害。
題型:判斷題
家庭貯藏時,不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間,因為冷藏間的溫度通常在2~5℃,恰好是老化速度最快的溫度。
題型:判斷題
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸,游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
題型:判斷題
采后果蔬仍然是一個活的有機體,具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型:判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀,水樣化蛋白含量增多。
題型:判斷題
預(yù)防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺,防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫,加熱至600℃才開始被破壞,一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型:判斷題
水分含量越高,食品越容易腐敗。
題型:判斷題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型:判斷題