單項選擇題不適合采用冷水冷卻的食品有：（）

A.肉類
B.水果
C.蔬菜
D.家禽


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1.單項選擇題在空氣冷藏的工藝中最重要的影響因素是（）

A.貯藏溫度，
B.空氣相對濕度，
C.空氣流速，
D.空氣流向

2.單項選擇題冷凍食品的“T.T.T”研究中通常采用（）來評價冷凍食品的質(zhì)量。

A.感觀評價
B.理化指標(biāo)測定
C.感觀評價結(jié)合理化指標(biāo)測定
D.微生物學(xué)評價

3.單項選擇題在由微生物引起的食品腐敗中，引起變質(zhì)最為顯著的因素是（）

A.細(xì)菌
B.真菌
C.病毒
D.放線菌

4.單項選擇題下列食品出現(xiàn)的現(xiàn)象屬于冷害導(dǎo)致的是（）

A.馬鈴薯冷藏一段時間后發(fā)甜
B.雞蛋冷藏一段時間后蛋白質(zhì)趨于堿性化
C.牛肉冷藏一段時間后肉質(zhì)僵硬
D.食品冷藏一段時間后重量減輕

5.單項選擇題下列食品中不需冷藏保鮮的食品是（）

A.雞蛋
B.面包
C.蛋糕
D.豬肉