多項(xiàng)選擇題碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）
A.顏色和風(fēng)味的影響
B.延長食品的保質(zhì)期
C.為微生物提供碳源
D.保留食品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
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1.多項(xiàng)選擇題肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
A.氨
B.硫化氫
C.吲哚
D.腐胺和尸胺
2.多項(xiàng)選擇題氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.過氧化物酶
D.抗壞血酸氧化酶
3.多項(xiàng)選擇題減少干耗的方法包括（）
A.低溫高濕
B.密封包裝
C.夾套式冷庫
D.鍍冰衣
4.多項(xiàng)選擇題光照幾乎對各種食品都會產(chǎn)生不良或有害影響，主要表現(xiàn)為（）及產(chǎn)生不良?xì)馕兜取?/a>
A.變色
B.脫色
C.脂肪酸敗
D.維生素和氨基酸分解
5.多項(xiàng)選擇題微生物危害食品的最終表現(xiàn)有（）
A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.僵直
最新試題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時(shí)還可降低葡萄的呼吸速率。
題型：判斷題
在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型：判斷題
減少干耗的方法包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題
采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
白酒儲藏時(shí)間越長風(fēng)味越好。
題型：判斷題
香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
題型：判斷題