單項(xiàng)選擇題冷菜食用的最佳溫度是（）。
A.10～15℃
B.30～35℃
C.60～65℃
D.90～95℃
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2.單項(xiàng)選擇題通過(guò)廚房管理，廚房員工的積極性調(diào)動(dòng)起來(lái)了，（）就會(huì)得到提高，產(chǎn)品質(zhì)量就會(huì)有保障。
A.工作效率
B.思想覺(jué)悟
C.自覺(jué)性
D.勞動(dòng)報(bào)酬
3.單項(xiàng)選擇題微生物的活性最為頻繁的溫度是（）。
A.10—20℃
B.20—30℃
C.40—50℃
D.50—60℃
4.單項(xiàng)選擇題（）是存在于植物性食物中，不能被人體消化吸收的多糖，但對(duì)人體有特殊的生理功能。
A.淀粉
B.膳食纖維
C.果糖
D.乳糖
5.單項(xiàng)選擇題深加工是指對(duì)已經(jīng)初加工的原料進(jìn)行（）。
A.宰殺
B.洗滌
C.切割成型，漿腌
D.解凍
最新試題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類(lèi)型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。
題型：判斷題
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題