單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)嫌卸喾N保管方法，高溫保管法是其中之一。以下關(guān)于高溫保管的說法錯(cuò)誤的是（）。

A.原料經(jīng)過熱處理，使原料中的酶失去活性，停止新陳代謝，可防止變質(zhì)
B.高溫殺滅原料中的大多數(shù)微生物，減慢了原料的腐敗速度，使原料質(zhì)量得到保持
C.形成孢子的細(xì)菌須在100℃環(huán)境經(jīng)10分鐘至1小時(shí)才可殺滅
D.高溫保管法有兩種：高溫殺菌法和巴氏消毒法


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1.單項(xiàng)選擇題用片刀把胡蘿卜改成蝦形圖案的胡蘿卜花要運(yùn)用的刀法是（）。

A.混合刀法
B.直切、斜刀法、彎刀法、平刀法
C.特殊刀法
D.直刀法、斜刀法

2.單項(xiàng)選擇題烹制糖醋排骨最適宜的勾芡方法是（）。

A.拌芡
B.半拌芡
C.碗芡
D.鍋芡

3.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用炟初步熟處理方法時(shí)，不需要下堿（或枧水）的是（）。

A.涼瓜
B.紹菜
C.芥菜膽
D.核桃

4.單項(xiàng)選擇題用文武刀進(jìn)行加工的方法稱為（）刀法。

A.標(biāo)準(zhǔn)
B.斬
C.普通
D.特殊

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于魯菜特點(diǎn)的說法，準(zhǔn)確的是（）。

A.調(diào)味極重純正醇濃
B.刀工精細(xì)多變，花式菜點(diǎn)突出
C.滋味以鮮甜為主，善用姜蒜
D.烹調(diào)方法劃分細(xì)致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干燒