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判斷題水分活度可用平衡相對(duì)濕度表示。

1.判斷題高于冰點(diǎn)時(shí)，食品組成是水分活度Aw的主要影響因素。

2.判斷題低于冰點(diǎn)時(shí)，水分活度Aw與食品組成無(wú)關(guān)，僅與溫度有關(guān)。

3.判斷題當(dāng)食品的含水量相等時(shí)，溫度愈高，水分活度Aw愈大。

4.判斷題水的一些不尋常的性質(zhì)，如大熱容值、高熔點(diǎn)、高沸點(diǎn)、高表面張力和高相轉(zhuǎn)變熱，都是由于在液態(tài)水中，水分子之間形成了強(qiáng)度較大的氫鍵（）

5.判斷題食品中的水結(jié)冰后，食品的濃度增大。