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問答題大氣溫度為 18℃ 時，測得大氣中水蒸汽的分壓為 8 mmHg，而 18℃時純水的飽和蒸汽壓為 15.48 mmHg，那么，與此環(huán)境達成平衡的食品的水分活度 Aw 為多少？

1.問答題氫鍵的特征是什么？

2.問答題水分子是一個極性分子，那么在水分子中氫原子和氧原子的帶電情況如何？水分子的偶極矩的方向如何？

3.問答題水分子是什么形狀？

“V” 字形。

4.問答題 據(jù)下圖，分析水分活度是如何影響維生素C因氧化而造成的損失，以及油炸馬鈴薯片中脂肪的氧化速度如何隨其中的水分活度的變化而變化的。

5.問答題指出BET單層水分含量在“低水分含量食品的吸濕等溫線”中的位置。說出BET單層水分含量的意義。