單項選擇題以下三種糊精,聚合度最小的是()(當(dāng)鏈長小于6個葡萄糖時,不能形成一個螺旋圈. 當(dāng)聚合度為20左右時,碘遇淀粉顯紅色,當(dāng)聚合度為20~60時,碘遇淀粉顯紫紅色,當(dāng)聚合度大于60時,碘遇淀粉顯藍(lán)色)
A. 藍(lán)色糊精;
B. 紅色糊精;
C. 無色糊精;
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1.單項選擇題如果在恒定的剪切速率下,液體的粘度會隨著時間的延長而逐漸變小,那么這種液體叫作()。
A. 觸變性流體;
B. 假塑性流體;
2.單項選擇題如果液體的粘度隨著剪切速率的提高而降低,流動速度隨著剪切速率的提高而增大,那么這種液體叫作()。
A. 觸變性流體;
B. 假塑性流體;
3.單項選擇題以下哪種多糖分子中含有硫酸酯基。()
A. 黃原膠;
B. 海藻酸鈉;
C. 果膠;
D. 卡拉膠;
4.多項選擇題能形成熱凝膠的多糖是()
A. 甲基纖維素;
B. 海藻酸鈉;
C. 羥丙基甲基纖維素;
D. 卡拉膠;
5.多項選擇題根據(jù)分子中糖苷鍵的不同,糖苷可以是()
A.O-糖苷;
B.S -糖苷;
C.N-糖苷;
D.P-糖苷;
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理()
題型:單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:單項選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:單項選擇題
血紅素分子中,中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵()
題型:單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
題型:單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:單項選擇題