多項選擇題滿足以下哪些性能，蛋白質才具有理想的表面活性。（）。
A.能快速地吸附到界面（汽-水界面或者油/水界面）；
B.能快速地在界面上展開并在界面上定向；
C.在界面上能與鄰近分子相互作用形成強粘結性和強粘彈性的膜；
D.蛋白質的分子量必須足夠??；
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1.多項選擇題肌肉蛋白質包括（）。
A.酪蛋白；
B.肌纖維蛋白質；
C.肌漿蛋白質；
D.基質蛋白質；
2.多項選擇題蛋白質膠體水溶液的穩(wěn)定因素主要是（）。
A.蛋白質的水化作用，在蛋白質分子表面形成了水合膜
B.酸性或堿性溶液中，蛋白質分子帶有同性電荷
C.疏水作用
3.多項選擇題蛋白質形成凝膠的方法有（）。
A.先加熱，然后冷卻；
B.直接加熱；
C.添加鈣鹽；
D.調節(jié)pH；
4.多項選擇題蛋白質分子中的非極性氨基酸側鏈包括（）
A.甲基；
B.苯基；
C.異丙基；
D.異丁基；
E.巰基甲基；
5.多項選擇題以下哪些情況與蛋白質的變性有關（）
A.高溫滅菌；
B.酒精消毒；
C.紫外線滅菌；