判斷題蛋白質(zhì)變性后其分子量也發(fā)生改變。
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1.多項選擇題蛋白質(zhì)變性時，會發(fā)生（）
A.氫鍵破壞；
B.亞基解聚；
C.肽鍵斷裂；
D.疏水作用被破壞；
2.多項選擇題下列關于蛋白質(zhì)中L-氨基酸之間形成的肽鍵的描述哪些是正確的。（）
A.C-N具有部分雙健的性質(zhì)；
B.肽鍵上的 6 個原子基本上處于同一個平面上；
C.通常是反式構型；
D.C-N能自由旋轉(zhuǎn)；
3.多項選擇題可引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有（）。
A.加熱；
B.靜水壓；
C.剪切；
D.輻照；
4.多項選擇題滿足以下哪些性能，蛋白質(zhì)才具有理想的表面活性。（）。
A.能快速地吸附到界面（汽-水界面或者油/水界面）；
B.能快速地在界面上展開并在界面上定向；
C.在界面上能與鄰近分子相互作用形成強粘結性和強粘彈性的膜；
D.蛋白質(zhì)的分子量必須足夠??；
5.多項選擇題肌肉蛋白質(zhì)包括（）。
A.酪蛋白；
B.肌纖維蛋白質(zhì)；
C.肌漿蛋白質(zhì)；
D.基質(zhì)蛋白質(zhì)；
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