判斷題多酚氧化酶對任何食品的加工都是有害的。
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3.填空題食品加工所用酶的主要來源有（）
4.單項選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來判斷蔬菜熱處理程度指標的酶是（）
A.果膠酶；
B.過氧化物酶；
C.纖維素酶；
D.葉綠素酶
5.單項選擇題葡萄糖異構酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn)，它的作用是（）。
A.將果糖異構成葡萄糖；
B.將半乳糖異構成葡萄糖；
C.將葡萄糖異構成果糖；
D.將甘露糖異構成葡萄糖；
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
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以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題