判斷題脂肪氧合酶對某些食品加工是有害的，但有時也是有益的。

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3.單項選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來判斷蔬菜熱處理程度指標(biāo)的酶是（） 

A.果膠酶；
B.過氧化物酶；
C.纖維素酶；
D.葉綠素酶

4.單項選擇題葡萄糖異構(gòu)酶被用于玉米糖漿的生產(chǎn)，它的作用是（）。

A.將果糖異構(gòu)成葡萄糖；
B.將半乳糖異構(gòu)成葡萄糖；
C.將葡萄糖異構(gòu)成果糖；
D.將甘露糖異構(gòu)成葡萄糖；

5.單項選擇題消除啤酒渾濁最常用的酶制劑是（）。

A.胰蛋白酶；
B.胰脂酶；
C.木瓜蛋白酶；
D.彈性蛋白酶；