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判斷題用水果榨取果汁時，加入果膠酶，可以使果膠發(fā)生降解，從而降低了果汁的粘度，便于果汁與渣的分離，提高了果汁的得率。

1.判斷題消除啤酒渾濁現(xiàn)象時用的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶。

2.判斷題多酚氧化酶催化引起的褐變，是導致茶葉、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。

3.判斷題多酚氧化酶催化引起的褐變，是導致香蕉、蘋果、桃、馬鈴薯褐變的原因。

4.判斷題果蔬中殘余的過氧化物酶活力可作為熱處理是否充分的指標。

5.判斷題多酚氧化酶對任何食品的加工都是有害的。