判斷題果蔬中殘余的過氧化物酶活力可作為熱處理是否充分的指標。
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1.判斷題多酚氧化酶對任何食品的加工都是有害的。
4.填空題食品加工所用酶的主要來源有（）
5.單項選擇題鑒于其耐熱性非常高，常用來判斷蔬菜熱處理程度指標的酶是（）
A.果膠酶；
B.過氧化物酶；
C.纖維素酶；
D.葉綠素酶
最新試題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題