單項(xiàng)選擇題制作大眾化面食應(yīng)使用（）面粉。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.特制粉
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1.單項(xiàng)選擇題影響烹飪原料品質(zhì)變化的環(huán)境因素是（）
A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.酸堿度
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于影響烹飪原料品質(zhì)變化因素的是（）
A.化學(xué)因素
B.外界因素
C.原料自身因素
D.人為因素
3.單項(xiàng)選擇題高溫保藏巴氏消毒法所適合的烹飪原料是（）
A.牛肉
B.牛奶
C.玉米
D.香菇
4.單項(xiàng)選擇題作為烹飪原料所具備的必要條件是（）
A.具有食用的安全性
B.具有較高的營養(yǎng)價值
C.具有良好的外觀
D.具有鮮艷的顏色
5.單項(xiàng)選擇題按原料營養(yǎng)成分分類的保全素食品是指（）
A.綠色食品
B.健康食品
C.紅色食品
D.黃色食品
最新試題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題
造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題