單項(xiàng)選擇題高溫保藏巴氏消毒法所適合的烹飪?cè)鲜牵ǎ?/strong>
A.牛肉
B.牛奶
C.玉米
D.香菇
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1.單項(xiàng)選擇題作為烹飪?cè)纤邆涞谋匾獥l件是（）
A.具有食用的安全性
B.具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.具有良好的外觀
D.具有鮮艷的顏色
2.單項(xiàng)選擇題按原料營(yíng)養(yǎng)成分分類的保全素食品是指（）
A.綠色食品
B.健康食品
C.紅色食品
D.黃色食品
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于糧食類烹飪?cè)鲜牵ǎ?/a>
A.山藥
B.四季豆
C.香菜
D.南瓜
4.單項(xiàng)選擇題低溫儲(chǔ)藏法是將原料在（）的區(qū)間范圍內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)藏的方法。
A.0℃-12℃
B.5℃-12℃
C.0℃-4℃
D.0℃-15℃
5.單項(xiàng)選擇題軟骨魚(yú)綱在我國(guó)水域分布的約有（）種，均為海產(chǎn)。
A.237
B.240
C.250
D.260
最新試題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
題型：判斷題