①改善食品的風味和糖酸比 ②產品酸味的調整 ③螯合作用 ④殺菌防腐
（1）控制食品體系的酸堿性 （2）防腐作用 （3）改善食品風味 （4）阻止氧化或褐變反應 （5）護色作用
最新試題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
在中國魔芊膠屬于（）
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）