問(wèn)答題食品雕刻（定義、特性）的烹飪特點(diǎn)是什么？
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1.問(wèn)答題舉例一味藥膳的療效及烹飪方法。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述藥膳定義、特點(diǎn)、烹飪特點(diǎn)。
3.問(wèn)答題試說(shuō)出常用的烹飪方法有哪些？各有何特點(diǎn)？舉例。
4.問(wèn)答題調(diào)味的作用是什么？基本味有哪些？復(fù)合味有哪些？
5.問(wèn)答題糊、漿、芡的分類是怎樣的？舉例說(shuō)明各類的特點(diǎn)。
最新試題
不同類型的油脂，在不同的條件都會(huì)下發(fā)生不同的變化，這些變化都會(huì)導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來(lái)加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
造成畸形草莓的因素往往是在種植的過(guò)程中濫用激素造成的。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
魚(yú)鰓是魚(yú)的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
魚(yú)翅是指鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等硬骨魚(yú)類鰭的干制品。
題型：判斷題