多項選擇題高溫油脂的危害有哪些（）
A.感官性狀的變化
B.營養(yǎng)價值降低
C.產(chǎn)生有害氣體
D.產(chǎn)生大分子聚合物
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1.多項選擇題對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應做到（）
A.封填裂痕和裂紋
B.及時修補地板和墻面
C.預防微生物的入侵
D.對蟲害、鼠害采取防治措施和消殺
2.多項選擇題熱菜制作崗位在烹調(diào)過程中，哪些行為不得出現(xiàn)（）
A.使用非食品原料制作食品
B.使用回收食品作為原料，再次加工制作食品
C.在標準范圍內(nèi)、限量使用食品添加劑
D.使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品和食品添加劑
3.多項選擇題下列選項中的調(diào)味料具有殺菌作用的是（）
A.醬油
B.洋蔥
C.料酒
D.芝麻
4.多項選擇題分餐制的形式有哪些（）
A.廚師分餐制
B.前臺分餐制
C.服務員分餐制
D.就餐者自行分餐制
5.多項選擇題生食蔬菜調(diào)味方式有哪些（）
A.拌味后裝盤
B.裝盤后淋味
C.裝盤后蘸味
D.直接調(diào)味
最新試題
以數(shù)顯的方式把溫度展示的新一代探針溫度計著眼于（）
題型：多項選擇題
對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應做到（）
題型：多項選擇題
禽類宰殺前的停食一般在宰殺前（）進行。
題型：單項選擇題
食品熟制加工后（）內(nèi)食用，按照供應的需要，適當準備食品，減少因食品保存時間過長而帶來的食品安全風險。
題型：單項選擇題
以下哪些現(xiàn)象表明食品加工場所有蟲害鼠害（）
題型：多項選擇題
以下溫度計在餐飲加工過程中用的上的有（）
題型：多項選擇題
麥角中毒的表現(xiàn)可分為以下哪幾種類型（）
題型：多項選擇題
備餐可分為（）
題型：多項選擇題
食物中毒按照病原體的不同主要分為（）
題型：多項選擇題
食源性疾病與食物中毒的主要區(qū)別是（）
題型：多項選擇題