A.2-10
B.6-11
C.10-12
D.12-14
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A.生理?xiàng)l件
B.質(zhì)感分辨力
C.濃度
D.變異性
A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據(jù)原料情況掌握加熱
A.6
B.10
C.15
D.20
A.感覺
B.品嘗
C.鑒別
D.衡量
A.火雞
B.珍珠雞
C.竹絲雞
D.肉雞
最新試題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí),應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為()。
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于()。
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收()